Bahan:
2 ekor bandeng, masing-masing 300 gr
1 sdm poyah kelapa
50 ml santan kental
2 btr telur
100 gr kentang kukus, haluskan
3 sdm minyak goreng untuk mengoles
3 sdm minyak goreng untuk menumis
5 siung bawang merah, iris
3 bh bawang putih, iris
½ sdm ketumbar bubuk
½ sdt lada
½ sdt terasi
4 lbr daun jeruk
1 sdt garam
1 sdt gula merah
bambu secukupnya, untuk mengapit ikan
Olesan:
2 sdm kecap manis
1 sdm margarin
Cara membuat:
1. Bersihkan bandeng, insang, dan kotorannya lewat insang (jangan merobek perut ikan).
2. Pukul-pukul perut ikan dengan punggung pisau hingga memar, patahkan duri ikan di bagian ekor, lalu tarik durinya melalui lubang insang. Balikkan kulit bandeng dan ambil dagingnya. Buang duri halusnya.
3. Isi bandeng: campur daging ikan dengan poyah kelapa, santan kental, kentang kukus, ketumbar, lada, dan garam. Aduk rata. Sisihkan.
4. Goreng bawang merah dan bawang putih hingga harum dan kekuningan, masukkan terasi. Teruskan menggoreng hingga kecoklatan, angkat. Haluskan bumbu beserta minyak dan bawang goreng tadi. Campurkan bumbu halus ke dalam adonan daging bandeng, aduk rata.
5. Masukkan isi ke dalam rongga kulit ikan melalui insang hingga menyerupai ikan semula. Lakukan pada kedua ikan.
6. Gapit ikan dengan bambu dari kepala hingga ekor. Bungkus ikan dengan daun pisang, kukus selama 30 menit sampai matang. Angkat.
7. Lumuri ikan dengan kecap dan margarin, panggang dalam oven sampai berwarna kuning kecoklatan.
